|
Стеклянная посуда. Советы по уходу.
Бокалы для вина
Вино - это прекрасный, благородный напиток, который вобрaл в cебя cилу земли и тепло cолнечных лучей. Вино, несомненно, зacлуживaет того, чтобы его употребление cтaло нacтоящим ритуaлом и приносило подлинную рaдоcть. Умение пить вино - это настоящее иcкуccтво. Удовольcтвие, которое дaрит вино, в знaчительной мере зaвиcит и от видa бокaлa, в котором его подaют. Понaдобилиcь cтолетия, прежде чем были cоздaны cоcуды, по форме и рaзмеру cоответcтвующие определенным винaм. В cвязи c этими хочетcя cкaзaть неcколько cлов о посуде, из которой принято пить разнообразные вина.
Бокалы для классического красного вина должны отвечать следующим требованиям:
* быть из простого (не цветного) и неграненого стекла или хрусталя, чтобы цвет и чистота вина были хорошо видны;
* у винного бокала должна быть обязательно высокая ножка;
* бокал должен сужаться кверху, чтобы аромат концентрировался в небольшом пространстве над поверхностью вина; допускаются также бокалы с прямыми стенками.
Терпкие красные вина, имеющие богатый, насыщенный цвет, подают в высоких и округлых бокалах. Яблоко- и тюльпанообразные формы бокалов позволяют раскрыть аромат вина во всей полноте. В таких бокалах подают густые, выдержанные вина. Легкие вина подают в бокалах, сужающихся кверху. Прямые и развернутые формы больше подходят для игристых и молодых вин, букет которых менее выражен. Для некоторых видов вин, например, бордо, бургундского, существуют специальные бокалы особой формы.
Форма и размер ножки бокала также имеют определенное функциональное назначение. Высокая прямая ножка у бокалов, предназначенных для напитков, которые пьют теплыми. Для охлажденных напитков и вин предназначены бокалы с укороченной ножкой. Иногда ножка имеет булавообразную форму с утолщением — для того, чтобы тепло пальцев не передавалось бокалу и вино не грелось.
Для сухого или крепленого белого вина используют небольшие бокалы (они меньше, чем бокалы для красного вина). Ножка бокала для белого вина чуть ниже, чем у бокала для красного, так как белые вина чаще пьют охлажденными. По этой же причине и чаша бокала имеет меньший объем. Бокал чаще имеет тюльпанообразную форму, но для рейнских и мозельских белых вин существуют отдельные бокалы. Бокал для белого вина может быть сделан из цветного стекла зеленоватого или желтоватого оттенка.
Для розовых вин также существуют особые бокалы. Розовые вина обычно пьются охлажденными, поэтому бокал имеет небольшой объем и низкую ножку, и похож на бокал для белого вина. Форма бокала развернутая, как для игристых вин. Бокал для десертного вина еще меньше, чем для белого (объем около 65 мл). Форма чаши может быть очень разной. В такие бокалы наливают херес, портвейн, ягодные настойки и другие сладкие вина.
Для шампанского вина существуют три основных формы бокалов:
1. «блюдце» — бокал на высокой ножке с низкой чашей с очень расширенным горлышком. Из бокалов такой формы можно сделать «пирамиду», поставив их один на другой. Наполняют эту пирамиду «каскадом» шампанского, наливая вино только в верхний бокал.
2.«тюльпан» — удлиненный, с округлыми стенками, слегка расширяющийся кверху (как бутон распустившегося тюльпана);
3.«флейта» — бокал классической формы, слегка расширяющийся кверху (стенки слегка вогнуты). Ножка бокала длинная и тонкая.
Бокалы для шампанского могут быть простыми и гранеными. Граненые бокалы более эффектны — искры от шампанского преломляются и блестят между кристаллами стекла.
При сервировке стола бокалы для напитков, в том числе винные бокалы, расставляются справа и вверху по отношению к тарелке. Порядок расстановки бокалов очень прост: дальше всего стоит тот бокал, который будет использоваться первым.
Советы по уходу за стеклянной посудой
Посуда из стекла – незаменимая составляющая любого праздника или торжества. Фужеры, бокалы, стаканы, вазы являются лучшим украшением любого праздничного стола. Стеклянная посуда украшает интерьер и придает ему особую легкость и изящество.
Стеклянная посуда, тем не менее, требует особого обращения. Правила ухода за стеклянной посудой не так уж сложны, и если Вы будете им следовать, Ваша посуда из стекла всегда будет радовать Вас своим блеском. Мы очень надеемся, что Вы найдете в нашей статье полезные и интересные рекомендации.
Итак, для правильного ухода за стеклянной посудой мы рекомендуем:
Мыть стеклянную посуду рекомендуется отдельно от остальной посуды, это снизит риск ее повреждения. Для того, чтоб сохранить блеск стеклянных изделий, можно пользоваться следующим советом: стеклянную посуду необходимо протереть солью либо добавить соль или немного уксуса прямо в воду, затем помыть водой с мылом и ополоснуть холодной или теплой водой. Жирные пятна со стеклянной посуды можно удалить водой с добавлением нашатырного спирта (2 столовые ложки на 1 л. воды). По возможности постарайтесь защищать свои руки перчатками.
Для того чтобы быстро высушить стеклянную посуду, ее нужно насухо вытереть чистым льняным полотенцем. Также можно поставить бокалы, фужеры или вазу вверх дном на полотенце, а затем протереть мягкой салфеткой, когда вода стечет. В таком случае на посуде не останется разводов и высохших капель. Если вы собираетесь наполнить стеклянную посуду горячей жидкостью, джемом или вареньем, существует риск того, что стекло может лопнуть, для чтобы избежать этого, мы рекомендуем подложить под стеклянное изделие салфетку или деревянную подставку.
Многие хранят стеклянные стаканы, помещая их один в другой, и после длительного хранения иногда бывает сложно отделить стаканы или бокалы друг от друга. Существует простой способ справиться с этой проблемой: наполните верхний стакан холодной водой, а нижний стакан поместите в теплую воду, и постепенно подливаете горячую. Под действием холодной воды верхний стакан сузится, а нижний стакан расширится под воздействием горячей воды, и Вы сможете легко вынуть один из другого.
Большинство бокалов, фужеров и других стеклянных изделий можно мыть в посудомоечной машине. Однако существуют бокалы, которые требуют особенного ухода. Например, бокалы из хрусталя и расписанные золотом или серебром фужеры следует мыть вручную в теплой воде с добавлением небольшого количества моющего средства. Затем их нужно вытереть и отполировать полотенцем без ворса или мягкой салфеткой. Предметы из позолоченного стекла или стекла с цветным узором следует мыть тепловатой водой без мыла и вытирать салфеткой или, например, льняным полотенцем.
Для чистки хрустальной посуды не следует использовать соду. Для придания блеска вазам и любой посуде из хрусталя (хрустального стекла) существуют следующие способы:
1. смочить тряпочку в спирте и протереть ею изделие, затем насухо вытереть мягкой льняной тканью;
2. помыть предмет с мылом, добавив при этом в воду синьку. Ополаскивать следует в воде, в которую также добавлена синька. После ополаскивания нужно вытереть посуду сухой льняной салфеткой.
Особый вид стеклянной посуды – это посуда из огнеупорного стекла. Основное преимущество огнеупорной посуды – гигиеничность и простота эксплуатации. Такая посуда не сохраняет запаха пищи на своих стенках, хорошо поглощает и удерживает тепло за счет своей низкой теплопроводности, поэтому блюда в такой посуде хорошо хранятся и долго остаются теплыми. Стекло хорошо моется и не поддается образованию накипи. Однако при использовании такой посуды необходимо помнить, что под дно такой посуды, не зависимо от того, на каком нагревательном приборе она стоит, обязательно нужно подкладывать металлическую сетку-рассекатель для пламени, эта сетка помогает равномерно распределить тепло, и предотвращает растрескивание стекла.
Жаростойкая стеклянная посуда (обычно овальная и прямоугольная) предназначена в основном для использования в микроволновых печах, где прогрев осуществляется равномерно. Такую посуду нельзя ставить на обычные круглые конфорки, так как она может лопнуть из-за неравномерного распределения температуры. Нельзя оставлять такую посуду на огне без жидкости или масла.
Столовые приборы.
Уход за столовыми приборами.
Столовые приборы необходимо мыть тут же после использования. Следите, чтобы на них никогда не оставались частички засохшей пищи – изделия самого высочайшего качества, даже такие, как столовые приборы Solingen, от этого могут потускнеть.
Обратите внимание, столовые приборы Solingen из нержавеющей стали и столовые приборы Solingen из нержавеющей стали с позолотой можно мыть и вручную, и в посудомоечной машине. Для мытья столовых приборов вручную следует применять моющие средства, не содержащие в своем составе абразивов – в противном случае царапин не избежать. При мытье в посудомоечной машине применяйте специализированные средства, рекомендованные к использованию производителем.
Не рекомендуется загружать посудомоечную машину столовыми приборами из нержавеющей стали одновременно со столовыми приборами из серебра – последствия химической реакции между различными металлами могут быть весьма плачевны. Кстати, также противопоказано столовым приборам из нержавеющей стали хранение вместе с позолоченными или посеребренными столовыми приборами – сталь, как известно, самый прочный металл, который может легко поцарапать столовые приборы из более мягких металлов. Также следует отдельно хранить столовые приборы и ножи – во избежание случайных царапин лезвиями ножей, изготавливаемых, как правило, из более твердых сплавов. Если все же царапины появились, их можно удалить специальными полирующими средствами, предназначенными для ухода за столовыми приборами из нержавеющей стали. Этим же средством можно вывести пятна ржавчины и темный налет на столовых приборах.
Лучше всего для мытья столовых приборов в посудомоечной машине использовать специальные кассеты, позволяющие уменьшить или полностью исключить трение изделий друг о друга (в особенности этим «грешат» ножи и вилки). Столовые приборы располагают в ячейках кассет ручками вниз. Если вы загружаете столовые приборы в посудомоечную машину без кассет, старайтесь располагать их вперемешку, иначе слипшиеся вместе вилки или ложки могут плохо отмыться.
После завершения цикла мытья сразу открывайте посудомоечную машину – в противном случае пар может оставить некрасивые разводы на столовых приборах. Никогда не оставляйте столовые приборы в воде на длительный срок, после мытья обязательно вытирайте их насухо мягкой тканью.
Соблюдение всех вышеперечисленных правил надолго сохранит вашим столовым приборам из нержавеющей стали безупречный внешний вид.
Интересные факты из истории вилки
В настоящее время вилка для нас – это абсолютно естественный и необходимый столовый прибор. Однако интересно то, что пользоваться вилкой в Европе и России начали относительно недавно (по сравнению, например, с ложкой) – только в XVII веке.
Первые упоминания об использовании похожего на вилку прибора можно найти в источниках, датируемых IX веком и найденных на Среднем Востоке. До появления вилки в Европе большинство жителей Запада пользовались только ложкой и ножом. Существуют данные, свидетельствующие о том, что вилка появилась в 1072 году в Константинополе (Византия) в императорском дворце. Согласно источнику, она была изготовлена в одном экземпляре из золота, а ручка ее была украшена инкрустацией перламутром по слоновой кости. Предназначалась эта вилка для византийской принцессы Марии Иверской. Она сама придумала это приспособление, считая унизительным для себя есть руками. Эта вилка имела два прямых зубца, с помощью которых можно было только нанизывать, а не зачерпывать пищу. Первоначально она была, скорее, своеобразным показателем исключительности монарха, а не столовым прибором. Считалось, что есть руками или ложкой намного удобнее.
В Европе в XVII веке попытки ввести вилку в употребление наталкивались на упорное сопротивление Церкви. Католическая церковь называла вилку «излишней роскошью» и не приветствовала её использование, употребление вилок при дворах монархов рассматривалось чуть ли не как безбожие. Тем не менее, с начала XVII века вилка появляется среди приборов, используемых на трапезах итальянской знати и купцов. В Северной Европе вилка появилась значительно позже. Например, широкое применение в Англии вилка получила только в XVIII веке. В России вилка появилась в 1606 году, и привезла ее Марина Мнишек. На своем свадебном пиру в Кремле Марина удивила и шокировала вилкой русское боярство и духовенство. Само слово «вилка» окончательно вошло в русский язык лишь в XVIII веке, а до того времени этот прибор именовался «рогатиной» или «вильцами».
С XVIII века и до настоящего времени вилка является обязательным атрибутом любой трапезы. Для удобства использования сейчас применяют множество форм и видов вилок. Помимо всем известной обычной столовой вилки с четырьмя зубцами, существуют разнообразные вилки специального назначения, например:
• вилка десертная — короткая вилка с тремя зубцами, предназначенная для десертов;
• вилка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона; имеет два острых зубца;
• вилка двухрожковая — для подачи сельди;
• вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, которые для исключения деформации рыбы соединены на концах перемычкой; предназначена для перекладывания рыбных консервов;
• вилка для крабов, раков, креветок - это длинная вилка с двумя зубцами на конце;
• вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный, он предназначен для легкого отделения мякоти устриц и мидий от раковин;
• игла для омаров — для употребления омаров;
• вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы; имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной вилки.
При выборе вилок обратите внимание на остроту зубцов — чем качественнее вилка, тем острее у нее зубцы, и тем удобнее пользоваться таким прибором. Внутренние стороны зубцов вилки должны быть отполированы, иначе могут возникнуть трудности при мытье. Убедитесь в отсутствии деформации вилки при интенсивном воздействии. Качественные вилки в большинстве случаев имеют утолщенный изгиб.
Различные столовые приборы и их использование
Столовые приборы — необходимый элемент сервировки стола, без них не обойтись как при обычном приеме пищи и так и при организации праздничного застолья. При выборе столовых приборов важно ориентироваться на практичность и удобство использования, например, дизайн и форма вилки или ложки не должны способствовать накоплению остатков пищи на поверхности прибора. При выборе столовых приборов следует учесть и специфические особенности каждого вида приборов.
Например, при выборе вилок обратите внимание на остроту зубцов – чем качественнее вилка, тем острее у нее зубцы, и тем удобнее пользоваться таким прибором. Внутренние стороны зубцов вилки должны быть отполированы, иначе могут возникнуть трудности при мытье. Убедитесь в отсутствии деформации вилки при интенсивном воздействии. Качественные вилки в большинстве случаев имеют утолщенный изгиб.
Попробуйте подобрать столовые приборы таким образом, чтобы они соответствовали стилю Вашей посуды. Это особенно важно для сервировки праздничного стола, единство стиля всех элементов сервировки поможет Вам оформить стол красиво и со вкусом. Для того, чтобы помочь Вам сервировать стол, мы расскажем Вам обо всех разновидностях столовых приборов и их использовании.
Принято различать основные и вспомогательные столовые приборы. Основные приборы используются каждым участником трапезы индивидуально и непосредственно во время приема пищи. Вспомогательные приборы используются коллективно, это приспособления для раскладывания или перекладывания еды из общего блюда, например, из салатника или соусника, в отдельные тарелки.
Основные столовые приборы
• Закусочный прибор (нож, вилка) — подается к холодным блюдам, некоторым горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др.) и другим видам закусок. Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.
• Рыбный прибор (нож, вилка) — используются для горячих рыбных блюд. Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка отличается короткими зубцами.
• Столовый прибор (нож, вилка, ложка) — подается к горячим блюдам. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложки и вилки иногда используют и как вспомогательные столовые приборы, то есть для раскладывания еды по тарелкам.
• Десертный прибор (нож, вилка, ложка) — подается к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка немного короче. Десертный нож обычно уже, чем закусочный, и имеет заострённый кончик, десертная вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сладких пирогов, яблочной шарлотки, а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части, а также к супам, отпускаемым в бульонных чашах.
• Фруктовый прибор (нож, вилка) отличается от десертного меньшим размером, фруктовая вилка имеет всего два зубца.
Вспомогательные столовые приборы
• Ложка разливательная (половник) — для разливания супов, сладких блюд и молока.
• Ложка для салата — отличается от столовой большим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов.
• Нож для масла — имеет широкое, изогнутое лезвие. Нож для масла кладут на правый борт пирожковой тарелки.
• Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
• Нож-вилка — это прибор серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
• Нож-пила — используется для нарезания лимонов.
• Лимонная вилка — используется для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.
• Вилка двухрожковая — используется для подачи сельди.
• Вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, для исключения деформации рыбы соединённых на концах перемычкой. Предназначена для перекладывания рыбных консервов.
• Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) — это длинная вилка с двумя зубцами.
• Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный для легкого отделения мякоти устриц и мидий от раковин.
• Щипцы кондитерские — для перекладывания мучных кондитерских изделий.
• Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
• Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
• Ножницы для винограда — используется для срезания виноградин с кисти.
• Лопатка икорная по форме напоминает плоский совок. Она предназначена для перекладывания икры из общей чаши в тарелку.
• Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
• Лопатка фигурная с прорезями — прибор для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд.
• Лопатка фигурная — прибор для перекладывания кондитерских изделий, тортов и пирогов.
Если вы хотите продлить срок службы и поддержать красивый внешний вид Ваших столовых приборов, необходимо соблюдать следующие простые правила:
1. После еды столовые приборы обязательно нужно помыть и вытереть насухо. Под воздействием засохших остатков пищи со временем тускнеют даже высококачественные металлы.
2. Особого обращения требуют приборы, изготовленные из двух различных материалов. Например, ручка прибора может быть фарфоровой или керамической. В таком случае прибор нужно вымыть в слегка теплой воде, так как металл может расшириться и ручка треснет. Приборы с деревянными ручками не следует оставлять в воде, они могут размякнуть и начать крошиться.
3. Стальные приборы и приборы из более мягких металлов не рекомендуется мыть в посудомоечной машине, так как они могут повредиться в результате химических реакций.
Что мы знаем о ложках?
Можно с уверенностью сказать, что ложка – это самый практичный, универсальный и удобный предмет из всех столовых приборов. Ведь ее можно использовать не только для супов, каш и другой жидкой или полужидкой пищи. Вспомните, как часто Вы сами используете ложку и в качестве вилки, и в качестве ножа, и вместо половника.
Как столовый прибор ложки начали использовать еще в древности. Первые ложки были похожи на половинку шара с ручкой. При этом для изготовления ложек использовались различные материалы: камень, дерево, обожженная глина. В центральной и северной Европе ложки делались в основном из дерева. В Древней Руси также в основном использовали деревянные ложки. В Египте ложки делали из слоновой кости, камня и дерева. В Китае и Японии для изготовления ложек использовалась керамика и фарфор. Первое упоминание об использовании золотых и серебряных ложек относится к XIII веку. Конечно, пользоваться столовыми приборами из драгоценных металлов могли позволить себе только представители высших слоев общества.
Форма ложки постепенно эволюционировала. Привычную для европейцев овальную форму ложка приобрела в XVII веке — ручка стала плоской, а черпак приобрёл форму широкого эллипса. В XVIII веке черпательная часть сузилась, ручка оказалась на несколько градусов развёрнута по отношению к ней. В конце XVIII века ложка приобрела знакомую нам всем форму, когда чашеобразная часть в конце уже, чем у основания.
Конечно, формы ложек различаются в зависимости от функционального назначения. Различаются и используемые для их изготовления материалы. Основными, наиболее привычными для нас видами ложек являются:
• Столовая ложка
• Чайная ложка
• Десертная ложка
Кроме того, применяются многочисленные дополнительные виды ложек:
• ложка для бульона
• ложка для супа
• ложка для икры
• ложка для маслин
• ложка для яиц
• ложка для абсента
• ложка для грейпфрутов
Какой нож выбрать?
Все, кто посвящают свое время приготовлению пищи, прекрасно знают, что наиболее трудоемкие операции при приготовлении еды – это очистка, измельчение, шинкование продуктов. Соответственно, основным орудием труда на кухне является кухонный нож.
Нож - столовый прибор с самой длинной историей. Впервые люди начали использовать ножи еще в эпоху палеолита. В столовый прибор нож превратился в III тысячелетии до Рождества Христова. Самые ранние столовые ножи были обнаружены на Крите, они были изготовлены из меди и бронзы. Однако довольно быстро столовый нож принял современный вид, и с тех пор менялись только ручка ножа и материал, из которого нож изготовлен: бронза, серебро, золото. Из стали ножи начали изготавливать к XX веку.
Ножи подразделяются на кухонные и столовые:
• кухонные ножи — большая группа ножей, предназначенных для приготовления пищи. Выделяют фруктовый, картофельный, филейный, хлебный ножи, ножи для сыра, нож масла, и многие другие;
• столовые ножи — входят в состав столовых приборов вместе с вилкой и ложкой.
В настоящее время на рынке представлены ножи с двумя типами лезвий: закаленным и незакаленным. Незакаленная сталь дешевле (примерно на 25%), однако от прикладываемого усилия она сгибается, кроме того, незакаленная сталь не слишком долговечна, со временем на ней появляются пятна. Закаленная сталь упруга, и если лезвие ножа согнуть и отпустить, оно примет первоначальную форму.
Для того чтобы выбрать наиболее твердый нож, можно провести несложный тест. Принцип прост: более твердый предмет, если провести им по мягкому, оставляет на нем царапину. Выбирать надо нож, лезвие которого во время этого теста осталось не поцарапанным.
Кроме того, при выборе ножа необходимо обратить внимание и на ширину полотна ножа: чем оно шире, тем нож прочнее и режет ровнее. Нож с узким полотном режет легче, вам не придется прикладывать много усилий, однако такой нож может быстрее и легче сломаться.
В настоящее время клинки ножей изготавливаются чаще всего из углеродистой или легированной стали, подвергаемой специальной термомеханической обработке. Твёрдость, износостойкость, ударная вязкость, коррозионная стойкость – это основные свойства, которыми должна обладать сталь любого клинка.
Однако существуют мягкие материалы и продукты, для обработки которых использование твердых стальных клинков непродуктивно. Для них лучше применять ножи из мягких металлов (отожжённое железо, медь). Горячий хлеб, например, удобнее разрезать именно таким тонким ножом с неровной режущей поверхностью. Такой нож легко тупится, но также легко и быстро приводится в рабочее состояние.
Ножи для мяса
Вне всяких сомнений, ножи — самая необходимая вещь на кухне, причём для каждого вида кухонно-кулинарных работ уважающие себя хозяйки предпочитают использовать специальные виды кухонных ножей, различающихся массой, формой и размерами. В первую очередь, это связано с различием физических свойств обрабатываемых продуктов — ведь они могут быть плотные и пористые, мягкие и твёрдые, сочные и сухие и т.д. Более того, даже для одного продукта, например, для мяса, могут быть использованы различные мясные ножи.
Один из наиболее распространённых вариантов - нож для разделки мяса. Как правило, нож для разделки мяса — небольшой, с очень острым, негнущимся лезвием, слегка расширенным у основания и сужающимся к кончику. Довольно узкое лезвие противостоит прилипанию мяса к полотну такого мясного ножа. Обух его ровный, а режущая кромка сильно изогнута, что позволяет ножу для разделки мяса проникать в наиболее труднодоступные места, например, отделяя мясо от кости. Кстати, помимо мяса, таким мясным ножом удобно разделывать тушки птицы или рыбу, подходит он и для нарезки готового мяса. Нож для резки мяса, его ещё часто называют универсальный гастрономический или филейный, имеет длинное узкое лезвие, с идеально ровной, без зубчиков, режущей кромкой. Длинное лезвие ножа для резки мяса идеально подходит для получения аккуратного, ровного надреза, получаемого одним движением. Узкое полотно такого ножа не допускает сминания и прилипания продуктов к лезвию. Предназначен такой нож для резки мяса варёного или жареного, горячей или холодной ветчины, копчёной рыбы.
А вот специальный нож для рубки мяса — весьма специфический аксессуар, используемый, как правило, в тех случаях, когда постоянно приходится иметь дело с большими кусками замороженного мяса. Нож для рубки мяса имеет массивное толстое лезвие с гладкой режущей кромкой, которая позволяет без проблем одолеть самые твёрдые участки обрабатываемого продукта. Для домашней же кухни в качестве инструмента для быстрой и лёгкой разделки мороженого мяса, курицы или рыбы отлично подойдёт электрический нож для мяса. Конструктивно электрические ножи для мяса напоминают сабельные электропилы или лобзики. Рабочий орган в электрических ножах для мяса — пилка, совершающая возвратно-поступательные движения с огромной скоростью. Кстати, отрезать идеально ровный кусок от копчёного балыка или свежезажареной курицы для такого ножа тоже не проблема.
Ножи для фруктов
Все ножи, используемые на современных кухнях, условно можно разделить на две основных категории: кухонные ножи универсальные и ножи специализированные. Как следует из названия, универсальными ножами можно совершать множество операций — разделку, обвалку, нарезку, шинковку и т.д. без последствий для их эстетических и эксплуатационных характеристик. А вот специализированные ножи подходят для выполнения двух-трёх весьма специфичных операций. К категории специализированных ножей относятся, к примеру, ножи для фруктов. Нелишне будет упомянуть, что масса, форма и размеры таких ножей напрямую зависят от свойств фруктов, для которых фруктовые ножи, собственно, и предназначены.
Так, для очистки кожуры яблок, груш и других круглых фруктов используется небольшой фруктовый нож — peeler. Конструктивно такой нож для фруктов оснащён двумя обращёнными друг к другу лезвиями. Наиболее удобны свободно поворачивающиеся на оси, «плавающие» лезвия. Таким ножом для фруктов можно орудовать движениями и от себя, и к себе. Конструкция такого фруктового ножа, без излишних усилий и особых навыков позволяющая срезать ровный, тоненький и, при желании, нигде непрерывающийся слой кожуры, несколько десятков лет назад была запатентована в Канаде. Кстати, нож-peeler отлично подходит для чистки картофеля и других овощей.
Дополняет нож-peeler классический фруктовый нож для снятия кожуры — paring. Кстати, в переводе с английского peeling и paring означает одно и то же — чистить, снимать корку. Такой фруктовый нож-paring — маленький, легкий, с небольшим крепким лезвием длиной от 5 до 10 см без труда справится с теми операциями, где большой поварской шеф-нож будет выглядеть неповоротливым и неуклюжим — очистка цитрусовых, очистка и нарезание яблок, груш, подойдёт он и для очистки картофеля и других корнеплодов.
Довольно часто фруктовые ножи имеют вогнутое лезвие с опущенным кончиком. Такой нож для фруктов ещё называют «птичий коготок». Искривлённое лезвие такого фруктового ножа отлично приспособлено для очистки круглых поверхностей, им удаляют кожуру у фруктов-овощей, картофеля, снимают луковую шелуху. Его острый изогнутый кончик без проблем справится с удалением испорченных мест на фруктах, глазков у картофеля. Кроме того, таким фруктовым ножом удобно вырезать декоративные украшения из фруктов-овощей, т.е. использовать его как нож для карвинга.
Для нарезки фруктов с твёрдой кожицей и нежной мякотью, например, апельсинов, лимонов, ананасов, используются фруктовые ножи с довольно длинным, нешироким, волнообразным лезвием. Лезвие такого ножа для фруктов помогает без проблем справиться с толстой кожицей фруктов, не повредив при этом нежной серединки. Часто такой фруктовый нож имеет на конце маленькую вилочку, которой удобно зацеплять и раскладывать на блюде ломтики уже порезанных фруктов. Подобные ножи целесообразно использовать для нарезки любых овощей-фруктов с твёрдой кожей и нежной мякотью.
Все о сковородах
Казан для плова - сложный выбор
Хотите побаловать домочадцев настоящим узбекским пловом? Тогда вам обязательно придётся купить казан для плова — в обычной кастрюле восточное блюдо не приготовить. Впрочем, купить казан для плова — полдела, чтобы плов в казане получился отменным, казан должен быть правильным.
Пальму первенства среди казанов смело можно отдать чугунному казану. Поскольку чугунный казан имеет отличную теплопроводность, плов в нём томится, а не варится/жарится. Причём чугунный казан — отличная посуда не только для плова. Узбеки в таком казане готовят множество восточных блюд — баранину, рис, овощи, зажарку для лагмана — знаменитого национального супа. Единственный минус чугунного казана — большой вес. Впрочем, сегодня не проблема купить чугунный казан любого размера.
Второе место по популярности занимают алюминиевые казаны для плова, главное достоинство которых – маленький вес. Во всём остальном они уступают чугунным собратьям. Плов в казане из алюминия получится не такой вкусный, как в чугунной посуде, да и после приготовления его придётся перекладывать в другую ёмкость, иначе окисляющийся алюминий запросто испортит блюдо.
Стоит упомянуть и о медных казанах для плова. Иранцы и азербайджанцы искренне полагают, что плов в казане из меди получается самым вкусным. Так сказать, на вкус и цвет, главное, чтобы такой казан имел толстое днище и стенки и правильную форму.
В настоящее время повсеместно распространены нержавеющие казаны для плова, покрытые эмалью или имеющие антипригарное покрытие. Большой минус таких казанов для плова — тонкие стенки и дно, которые очень недолго держат тепло.
Какой бы вы не купили казан для плова, без дела он у вас пылиться не будет — голубцы, жаркое, фаршированные перцы — приготовьте их хоть раз в казане, и вы обязательно почувствуете разницу.
Блюда в сотейнике
В это трудно поверить, но, увы, это факт – сотейник найдётся далеко не на каждой кухне. И это притом, что сотейник – сковорода и кастрюля «в одном лице». Для опытной хозяйки вопрос: что приготовить в сотейнике даже не возникает, поскольку сковорода-сотейник — посуда достаточно универсальная, отлично приспособленная для готовки «тяжёлых» первых блюд, также в ней можно тушить рыбу, мясо, овощи. Кроме того, такую посуду удобно использовать для кипячения молока, для приготовления молочных каш и густых соусов. В общем, можно утверждать, что приготовить в сотейнике можно практически любой продукт, главное при этом проявить фантазию и не бояться экспериментов. В этом случае блюда в сотейнике получатся отменно.
А знаете ли вы, что практически все блюда в сотейнике, приготовленные по определённой технике, имеют общее название: соте — от французского sauté — прыжок, скачок. Для «правильного» соте продукты обжариваются в малом количестве жира в течение непродолжительного времени. Блюда в сотейнике ни в коем случае нельзя переворачивать ножом или вилкой – только встряхивать, иначе можно, повредив их целостность, потерять сок. Мелкие кусочки продуктов готовят в сковороде-сотейнике без крышки, для приготовления же более «солидных» блюд, например, курицы целиком, лучше всего подходит сотейник с крышкой. Именно сотейник с крышкой лучше всего подходит для таких кулинарных операций, как тушение и припускание.
Любите запекать блюда в духовке? Тогда вам не обойтись без сотейника со съёмной ручкой, который, при необходимости, может послужить отличной формой для пирога или запеканки. Ещё один плюс сотейника со съёмной ручкой — экономия места, что особенно актуально для владельцев небольших кухонь с минимумом мебели.
Чаще всего сотейники изготавливают из многослойных сплавов — алюминий в сочетании с нержавеющей сталью и тефлоновым покрытием, причём, чем больше этих слоёв, тем надёжнее и долговечнее будет ваш сотейник. Термоаккумулирующее дно таких сотейников, изготовленное по принципу «сэндвича», позволяет экономить энергию и ускорять приготовление некоторых блюд.
Не сдают своих позиций и чугунные сотейники. Неудивительно, ведь чугун издавна славится своими замечательными теплопроводными свойствами, что, пожалуй, является основополагающим фактором для качественного приготовления пищи. Именно поэтому чугунные сотейники ценятся профессиональными поварами во всём мире. К тому же, современные чугунные сотейники обладают, в отличие от своих неказистых предшественников, элегантным внешним видом, позволяющим использовать их даже для сервировки стола.
Большинство современных сотейников чугунных ли, алюминиевых или стальных, оснащены многими полезными функциями, к примеру, имеют термоконтролирующую шкалу и термоспот, который, предотвращая перегрев, избавляет хозяйку от необходимости постоянно следить за процессом готовки.
Сковороды для блинов
Блины, блинчики, оладьи – кто из нас не любит полакомиться вкусной домашней выпечкой? В принципе, выпекать их можно на любой сковороде, но если вы не хотите, что бы первый блин (и всё последующие тоже) был комом, лучше купить сковороду для блинов специальную. Такая сковорода для блинов имеет низкие бортики и длинную ручку — это позволяет без проблем снимать и переворачивать блины. Ещё один признак качественной сковороды для блинов — достаточно толстое дно — блинное тесто в этом случае прогревается более равномерно и сама сковорода не деформируется при жарке. Последнее обстоятельство тем более важно, что сковороды для блинов постоянно испытывают своеобразный температурный шок — охлаждённое тесто выливается на раскалённую поверхность.
Пожалуй, пальму первенства можно отдать чугунной сковороде для блинов — именно на такой сковороде готовили блины ещё наши бабушки. Тому, что до сих пор чугунные сковороды для блинов не утратили своей актуальности, существует несколько причин. Во-первых, толстое дно таких сковородок как нельзя лучше способствует равномерному пропеканию блинов. Во-вторых, пористая поверхность чугуна со временем образует защитную масляную плёнку, и блины не прилипают к сковородке и не подгорают. Обратите внимание, чтобы невзначай не уничтожить эту защитную плёнку, чугунные сковороды для блинов нельзя мыть — только очищать.Такая сковорода для блинов может «похвастаться» и длинной ручкой, и низкими бортиками, и толстым дном — в общем, всем необходимым для облегчения и удобства приготовления блинов. Плюс к этому — антипригарное покрытие таких сковородок не позволит блинам прилипать сковороде, даже если вы жарите их с минимальным количеством масла. Ухаживать за тефлоновыми сковородами для блинов — одно удовольствие.
Сейчас купить сковороду для блинов можно самых различных размеров. Тем не менее, самым оптимальным считается размер в 20-25 см., как раз по диаметру блина.
Ваши блины прилипают к сковороде? Проверьте, как вы смазываете сковороду для блинов маслом. Оптимальный вариант — смазывать сковороду для блинов так, как это делали ещё наши бабушки — половину сырой картофелины насадить на вилку, получившуюся «кисточку» обмакнуть в масло и смазать сковороду. При таком способе смазывания сковорода для блинов покрывается равномерным тончайшим слоем масла, и блины прилипать к сковороде никогда не будут. Можно для этой же цели использовать кусочек несолёного свиного сала, его даже не нужно обмакивать в масло.
Какие бывают сковороды.
Существует несколько критериев, согласно которым выбирается сковорода. Пожалуй, один из основных — материал, из которого изготовлена эта необходимая кухонная утварь. В настоящее время материалом для изготовления сковородок чаще всего служит чугун, сталь и различные сплавы. Чугунные сковороды отлично зарекомендовали себя ещё с советской эпохи — надёжные и долговечные, они идеальны для продуктов, которые готовятся длительное время. Ни снаружи, ни изнутри такие сковороды ничем не покрыты, однако с течением времени на их внутренней поверхности, благодаря пористой структуре чугуна, формируется натуральное антипригарное покрытие — масляная плёнка. Из недостатков чугунных сковородок можно отметить большой вес и хрупкость — при неудачном падении на пол такая сковорода может запросто расколоться.
Титановые сковороды, обладают всеми достоинствами чугунных сковородок, но при этом, в отличие от последних, не ржавеют. Кроме того, они практически не подвержены деформации при нагревании. Стоимость титановых сковородок немаленькая, но вложенные в них средства окупаются с лихвой.
Пища, приготовленная в сковородах из нержавейки, пожалуй, наиболее здоровая. Это объясняется тем, что «нержавейка» — инертный в химическом плане материал, не вступающий с продуктами ни в какое взаимодействие. Сковороды из нержавейки отлично удерживают тепло, они гигиеничны, долговечны и при соответствующем уходе долго сохраняют привлекательный внешний вид. Кроме того, сковороды из нержавеющей стали почти не подвержены коррозии.
К достоинствам алюминиевых сковородок можно отнести легкость, невысокую стоимость и отличную теплопроводность. Однако даже «правильным» алюминиевым сковородкам отпущен короткий срок — тонкое дно штампованных сковородок из алюминия неважно переносит перегрев. А вот толщина дна у литых алюминиевых сковородок обычно не менее 6 мм; соответственно, и прослужит такая сковорода дольше.
Изнутри на стальные или алюминиевые сковороды может быть нанесено антипригарное тефлоновое покрытие. Качественные сковороды с тефлоновым покрытием пользуются заслуженной любовью и рядовых хозяек, и именитых поваров. На таких сковородах можно готовить абсолютно любые продукты – рыбу, мясо, картошку, другие овощи, яичницу, блины практически без масла, соответственно, никаких лишних калорий. Обратите внимание, что сковороды с тефлоновым покрытием не терпят металлических лопаток (нужно использовать только деревянные или силиконовые), абразивных средств и перегрева — тефлон при интенсивном нагреве выделяет вредные вещества и вообще может потрескаться.
Определившись с материалом, необходимо «прикинуть», какие именно блюда вы собираетесь готовить в той или иной сковороде. Так, литые сковороды из алюминия достаточно универсальны — они отлично подходят и для тушения, и для жарения, поскольку быстро прогреваются и довольно долго удерживают тепло. Если вы любитель пожарить рыбу или мясо-гриль, вам не помешает приобрести специальную сковороду-гриль, в которой блюда получаются более сочными и готовятся намного быстрее. Такие сковороды могут быть круглыми, эта форма наиболее привычна российскому потребителю, и квадратными — они, как правило, очень вместительны и могут использоваться в качестве сотейников.
Если вы любите блюда, запечённые в духовом шкафу, обратите внимание на сковороды со съёмными ручками — их очень удобно использовать в качестве форм для запекания.
Для выпекания блинов и омлетов существуют специальные сковороды с очень низкими бортиками, чтобы блин или омлет легко мог соскользнуть с неё.
Что такое сковорода - вок?
Сковорода вок (WOK) представляет собой традиционную китайскую сковороду, круглую, довольно глубокую, с маленьким выпуклым дном, некое подобие слегка «расплющенного» казана. Стенки у традиционной сковороды вок тонкие и, следовательно, отлично проводят тепло. Такая сковорода, благодаря растущей популярности восточной кухни вообще и китайской в частности, стали всё чаще «селиться» на кухнях продвинутых хозяек.
В настоящее время существует множество разновидностей сковородок вок: из литого алюминия с тефлоновым покрытием и чугунные, с деревянными ручками и с бакелитовыми, с округлым дном и плоским — каждая хозяйка может подобрать для себя оптимальный вариант. В принципе, любая сковорода вок достаточно универсальна — продукты в ней можно тушить, варить, жарить во фритюре, а навесная полукруглая решётка, как правило, входящая в комплект поставки, позволяет готовить ещё и паровые блюда. Решётка, кстати, служит также и для выкладывания на неё готовых ингредиентов, которые не должны остыть. В сковороде вок можно приготовить самые популярные китайские блюда — лапшу или рис с овощами, морепродуктами или мясом. Вместе с тем, вок, в котором, между прочим, можно готовить на любых видах плит/варочных поверхностей, отлично подходит и для приготовления таких блюд, как рагу, плов, густой суп.
Готовка в сковороде вок предполагает постоянное помешивание продуктов, при этом коническая форма дна сковороды «сдвигает» эти продукты к центру, непосредственно к источнику жара. Для готовки в сковороде вок обычно все компоненты нарезаются одинаковыми некрупными кусочками, это необходимо, чтобы продукты приготовились быстро и одновременно. Этот приём позволяет не только приготовить в считанное время вкуснейшие блюда, но и сохраняет в продуктах максимум полезных веществ, ведь, как известно, чем меньше блюдо подвергается высокотемпературной обработке, тем больше витаминов в нём уцелеет.
Перед обжаркой в сковороде вок птицу и мясо нарезают поперёк волокон мелкими кусками. Для дополнительного размягчения мяса используют разнообразные маринады, в которых оно замачивается перед тем, как отправиться в вок. Не стоит лениться мелко резать говядину, баранину или свинину — крупно порезанное мясо не промаринуется, как следует, и останется жёстким.
Овощи для сковороды вок необходимо нарезать исходя из времени их приготовления и формы. Разумеется, самые твердые из них в сковороду кладут первыми. Вообще же, все продукты стоит подготовить заранее, поскольку процесс готовки в сковороде вок происходит настолько быстро, что, поставив сковороду на плиту, чистить и нарезать продукты времени уже не будет. Кстати, именно из-за того, что продукты, готовящиеся в сковороде вок, постоянно помешивают и передвигают, в процессе готовки расходуется совсем немного масла и, блюда, соответственно, получаются малокалорийными и нежирными. Кроме того, овощи, благодаря быстрому процессу обжарки, остаются хрустящими, а продукты сохраняют свой натуральный аромат. Важное замечание — не кладите в сковороду вок одновременно слишком много подготовленных продуктов — это резко снизит температуру, и в результате вы получите вареноё, а не аппетитно хрустящее блюдо. Оптимальная норма закладки продуктов в сковороду вок — 200-300 г за один раз.
Одно можно сказать с уверенностью — приобретя сковороду вок, вы будете в недоумении, как это раньше вам удавалось обходиться без неё.
Готовим в скороварке
Умная кастрюля-скороварка, превратившись из разряда ненужных излишеств в предмет популярный и востребованный, стала незаменимой помощницей современной хозяйки. Особенно удобно готовить в скороварке работающим женщинам, у которых на счету каждая минута. В силу того, что готовка пищи осуществляется при высоком давлении и, соответственно, при повышенной температуре кипения, готовить в скороварке намного быстрее, чем в традиционной кастрюле. Так, например, мясо в скороварке можно приготовить за 20-30 минут против обычных полутора-двух часов. При этом блюда из скороварки получаются вкусными и полезными.
Секрет этой чудесной кастрюли в её полной герметичности — именно герметичность и позволяет создавать внутри неё повышенное давление и температуру пара в 120°. Поскольку готовка происходит в отсутствие кислорода, блюда в скороварке не только готовятся моментально, но и полностью сохраняют питательную ценность. Разумеется, о том, как пользоваться скороваркой, необходимо узнать заранее, а не тогда, когда кастрюля уже стоит на плите. Кстати, готовить в скороварке можно на любых плитах. Изначально огонь под скороваркой должен быть максимальным. Когда давление в скороварке возрастет до максимума (об этом «возвестит» шипение и движение клапана), огонь необходимо убавить. Именно с этого момента и начинают, собственно, отсчёт времени готовки. Время приготовления в скороварке различных блюд определяется инструкцией. По окончании готовки кастрюлю снимают с огня. Однако пока в скороварке есть пар, крышку открывать нельзя, нужно сначала выпустить пар. Для этого при помощи, например, обычной вилки, приподнимают клапан. Если крышка не открывается, силу применять не следует, просто опустите кастрюлю в холодную воду на некоторое время. Так или иначе, перед тем, как пользоваться скороваркой нелишне будет ознакомиться с инструкцией по её эксплуатации.
Рецепты для скороварки отнюдь не ограничиваются варкой холодца или овощей для винегрета. Приготовление в скороварке предполагает тушение, варку, готовку на пару. Паровые блюда в скороварке готовят на специальной решётке, жаркое или суп — непосредственно в кастрюле. Очень удобно готовить в скороварке варенье — не нужно постоянно его помешивать и снимать пенки. Ещё один интересный рецепт для скороварки — топлёное молоко. Для приготовления в скороварке, к примеру, 5 тарелок супа, на которое, кстати, уйдёт всего 10-15 минут, нужно влить столько же воды, так как испарение в ней практически равно нулю. А вот готовить рыбу в скороварке не следует — она и так готовится недолго, а рыбный запах из скороварки вывести будет проблематично. Ближайшая родственница скороварки — мультиварка позволяет готовить мясное суфле, плов, запеканки, кексы. Сварить молочную кашу в скороварке-мультиварке тоже просто и удобно. В общем, перечислять рецепты для скороварки можно долго, но лучше попробовать приготовить, оценив по достоинству её замечательные возможности.
|
